Søte og krydrede nøtter

Denne nøtteblandingen er perfekt som tilbehør til tapas, eller rett og slett som snacks på lørdagskvelden. Du kan bruke forskjellige nøtter, eller bare en sort. Også andre typer nøtter kan brukes, eksempelvis cashew, makadamia eller peanøtter. Nøtteblandingen holder seg i noen uker på tette glass, og kan derfor også egne seg godt som julegave. Krydderblandingen har en slags "julete" smak.

Søte og krydrede nøtter

6-8 personer

250 g skåldede mandler

250 g pecannøtter eller valnøtter

3 ss sukker

1 ts malt kanel

En klype malt nellik

1/2 ts karripulver

1/2 ts malt spisskummen

Forvarm stekovnen til 180 grader. Legg mandlene og nøttene utover på bakepapir på en bakeplate, og stek dem i 5-10 minutter, eller til de er sprø og har fått litt farge. Ta dem ut av ovnen og avkjøl dem.

Bland sukker, krydder, 1 ts salt og 1/2 ts nykvernet pepper godt i en liten bolle. Pensle en bakeplate eller langpanne med olje.

Varm en stor stekepanne eller wok med slippbelegg på middels varme, og tilsett mandler og nøtter. Dryss krydderblandingen over nøttene, og rørestek i 5 minutter, eller til nøttene er gyldne. Sukkeret vil smelte og legge seg rundt nøttene. Rist ofte på stekepannen så du får jevn steking. Klem nøttene fra hverandre med en sleiv om de klistrer seg sammen. Hell nøttene ut på bakeplaten og bre dem utover. Skille den med to gafler dyppet i olje. Avkjøl nøttene.

Velbekomme :)

Taco Shop-Guacamole og Mangosalsa

Skal man ha taco-fredag, må man ha skikkelig tilbehør! I alle fall når man har kjøpt en splitter ny kokebok! 

Har laget guacamole mange ganger tidligere, men da litt mere chunky enn denne. Dette er den beste guacamolen jeg noensinne har smakt, og den er absolutt verdt å bruke litt ekstra tid på å lage. Guacamolen skal delvis kokes, og man bør derfor regne litt ekstra tid for at den skal kunne avkjøles i kjøleskap. 

Mangosalsaen er en herlig sterk, men samtidig frisk opplevelse. Veldig god i taco, men passer også godt til for eksempel grillmat. Nyyydelig!

Taco Shop-Guacamole

4 personer

3 grønne eller gule tomater (fant ikke disse, så jeg brukte røde)

4 tomatillos (physalis kan også brukes)

3 fedd hvitløk

2 jalapenos (jeg brukte vanlig chili i stedet)

1 ts salt

1/2 krukke koriander

3 avocadoer

2 dl creme fraiche (kan sløyfes, men gir en deilig, kremet smak)

Finhakk alle ingrediensene. Kok tomat, tomatillo, hvitløk, chili og salt. Ikke tilsett væske, det blir nok væske fra tomatene. Kok i ca 15 minutter. La det avkjøles. Bland deretter med koriander og avocado til en glatt saus. Bland i creme fraiche.

Mangosalsa

4 personer

2 mangoer

1/2 rødløk

1/2 krukke koriander

1-2 friske chilier

2 ss nypresset limesaft (saften fra ca 2 lime)

1 ts salt

Finhakk ingrediensene og bland alt i en bolle. Serveres kald.

Velbekomme :)

Hentet fra boken Texmex fra bunnen av

Sjokoladekake med Guinness

Jeg har bakt denne kaken to ganger, rett og slett fordi den er fantastisk god! Det høres kanskje sært ut å ha øl i en sjokoladekake, men så er det jo også sånn at det ene gode skjemmer ikke det andre. Guinness-ølet passer perfekt med den kraftige smaken av sjokolade, og den nydelige kremostglasuren kompletterer virkelig smaksopplevelsen. Kort og godt en fantastisk god kake som er lett å lage.

Sjokoladekake med Guinness

12-14 stykker

Til kakedeigen

2,5 dl Guinness

250 g usaltet smør

80 g kakaopulver

400 g sukker

2 egg

1 ts vaniljeessens

1,4 dl skummet kulturmelk

280 g hvetemel

2 ts natron

1/2 ts bakepulver

Til toppingen

50 g usaltet, romtemperert smør

300 g melis 

125 g kremost med høyt fettinhold

Kakaopulver, til pynt

En springform (23 cm)

Forvarm ovnen til 170 grader, og dekk kakeformen med bakepapir.

Hell Guinnessen over i en kjele, tilsett smør og varm forsiktig opp til det har smeltet. Ta kjelen av varmen og rør kakaopulver og sukker inn i den varme væsken. Bland egg, vaniljeessens og skummet kulturmelk for hånd i en mugge eller bolle, og ha det over i kjelen.

Sikt resten av kakeingrediensene over i en stor bolle eller en kjøkkenmaskin. Hell innholdet i kjelen over i det tørre og kjør på lav hastighet med kjøkkenmaskin eller en elektrisk håndmikser. Pass på å få med rester langs kanten av bollen, og fortsett til alle ingrediensene er godt blandet.

Ha røren over i kakeformen og stek i ca 45 minutter, eller til kaken har en svampaktig konsistens og det ikke sitter deigrester igjen på en kakenål. Sett kaken til side og la den hvile litt før du tar den ut av formen og over på en rist. Kaken må være helt avkjølt før du påfører toppingen.

Bruk en elektrisk håndmikser eller kjøkkenmaskin og kjør smør og melis til en sandaktig konsistens. Tilsett kremosten og bland på lav hastighet før du øker til middels og kjører til toppingen er lett og luftig. 

Legg den avkjølte kaken på en tallerken eller et kakefat og påfør rikelig med kremosttopping. Dryss litt kakaopulver over, så ser den ekstra lekker ut.

Velbekomme :)

Hentet fra boken Kakedager fra Hummingbird Bakery

Bringebærcupcakes

Nok en herlig fridag, nok en sjanse til å prøve seg på et nytt bakverk. Og nok en sjanse til å glede mine flotte kollega med kakepause i arbeidsdagen. Etter min mening er en cupcake best når den ikke en for søt, og ikke har for mye glasur. Denne kaken har en frisk smak av bringebær og eggekrem, og er perfekt for deg som ikke liker cupcakes med det tykke laget av melisglasur på toppen.

Bringebærcupcakes

12-16 stk

Til kakedeigen

80 g usaltet, romtemperert smør

280 g sukker

240 g hvetemel

1 ss bakepulver

1/4 ts salt

2,4 dl helmelk

1 ts vaniljeessens

2 egg

Til fyllet og toppingen

5 dl helmelk

1/2 ts vaniljeessens

5 eggeplommer

100 g sukker

30 g hvetemel

30 g maismel (eller potetmel)

2 dl kremfløte

24-32 friske bringebær

100 g bringebærsyltetøy

Ett eller to 12-hulls muffinsbrett

Forvarm ovnen til 190 grader, og sett papirformer i et muffinsbrett.

Bland smør, sukker, mel, bakepulver og salt på lavhastighet med en elektrisk håndmikser eller en kjøkkenmaskin til alt er blandet og har en sandaktig konsistens.

Visp sammen melk, vaniljeessens og egg for hånd i en mugge, og hell tre fjerdedeler av dette over i de tørre ingrediensene. Bland sammen på lav hastighet og få med rester langs kanten av bollen. Ha i resten av melkeblandingen og bland på middels hastighet til en glatt røre.

Fordel røren i formene til de er to tredjedels fulle. Hvis det blir røre til overs, bruker du den til å fylle flere former i et nytt brett. Stek cupcakene i 18-20 minutter, eller til kakene har en svampaktig konsistens. La kakene hvile litt på brettet før du har dem over på rist for avkjøling.

Mens cupcakene steker, lager du eggekremen til toppingen. Kok opp melken i en kjele sammen med vaniljeessensen. Bland eggeplommer, sukker, mel og maismel i en bolle. Tilsett 1 spiseskje varm melk for å tynne ut røren om nødvendig.

Når melken koker, tar du kjelen av varmen, og blander 4-5 spiseskjeer av den inn i røren. Ha dette tilbake i kjelen sammen med resten av melken og kok opp under omrøring i minst ett minutt så melet og maismelet/potetmelet blir gjennomkokt. Hell eggekremen over på et stekebrett, dekk med plastfolie og sett til side for avkjøling i 30-40 minutter.

Hell den avkjølte eggekremen over i en stor bolle og rør med en tresleiv for å løse opp eventuelle klumper. Pisk fløten til luftig krem i en annen bolle, enten for hånd eller med en elektrisk håndmikser. Vend den piskede kremen inn i eggekremen.

Når kakene er avkjølt, lager du en fordypning i hver kake med en skarp kniv - ca 2 x 3 cm. Spar på den utskårne biten. Sett et bringebær opp ned i hulrommet på hver kake, og ha 1/2 ts syltetøy oppå.

Legg de utskårne bitene tilbake og skjær eventuelt til bitene så de passer. Press dem forsiktig ned så toppen ligger likt med resten av kaken, og bruk en kniv til å påføre eggekremen i en sirkel på toppen av hver kake. Pynt med et friskt bringebær på toppen.

Velbekomme :)

Hentet fra boken Kakedager fra Hummingbird Bakery.

Tiramisu-cupcakes

Endelig en fridag! Og fridag er ofte ensbetydende med kakebaking. Har i det siste blitt veldig hekta på å bake cupcakes, selv om mange av dem blir litt i søteste laget for meg. Jeg liker best å bake cupcakes med mange ulike komponenter og smaker, som sammen blir en fantastisk smaksopplevelse.

Av mangel på Kahlua likør brukte jeg Baileys i stedet. Vanskelig å si hva dette gjorde for smaken, men resultatet ble veldig bra allikevel. Om kaken smakte tiramisu eller ikke, god var den i alle fall! En saftig og god kake med fyldig topping.

Tiramisu-cupcakes

12-16 cupcakes

Til kakedeigen

80 g usaltet, romtemperert smør

280 g sukker

240 g hvetemel

1/4 ts salt

1 ss bakepulver

2 egg

2,4 dl helmelk

1/2 ts vaniljeessens

Til sirupen

2,5 dl sterk kaffe

0,75 dl Kahlua

3 ss sukker

Til fyllet og toppingen

400 g mascarponeost

0,5 dl Kahlua

3 dl kremfløte

30 g melis

Kakaopulver, til å drysse over

Ett eller to store 12-hulls muffinsbrett

Forvaring ovnen til 190 grader, og sett papirformer i et muffinsbrett. 

Bruk en elektrisk håndmikser eller kjøkkenmaskin og bland smør, sukker, mel, salt og bakepulver på lav hastighet til du får en sandaktig konsistens.

Ha eggene i en mugge, tilsett melken og vaniljeessensen og rør sammen for hånd. Hell tre fjerdedeler sakte over i mel- og smørblandingen mens du kjører på lav hastighet. Når alt er godt blandet, bruker du en slikkepott til å få med rester langs kanten.

Fordel røren i formene til de er to tredjedels fulle. Hvis det blir røre til overs, bruker du den til å fylle flere former i et annet brett. Stek cupcakene i ovnen i 18-20 minutter, eller til de er hevet og fått en svampaktig konsistens. La kakene hvile litt før du har dem over på en rist for avkjøling mens du lager sirupen. 

Hell kaffe og Kahlua i en kjele og rør inn sukkeret. Gi det et oppkok, og reduser til ca halvparten. Ta av varmen og sett til side for avkjøling. 

I mellomtiden lager du toppingen. Bland mascarpone og Kahlua med en elektrisk håndmikser til en glatt konsistens. Hell fløten over i en annen bolle, tilsett melisen og pisk luftig. Vend den piskede kremen inn i mascarponeblandingen. Pass på at det blir jevnt blandet.

Når cupcakene er avkjølt, bruk en skarp kniv og lag en fordypning i hver kake - ca 2 cm i diameter og 3 cm dyp - og sett til side. Ha ca 1 ts av sirupen over hver av de utskårne bitene og en teskje i hulrommet i hver kake.

Fyll hvert hulrommet ca halvfullt med mascarponekrem, og legg de utskårne bitene tilbake. Skjær om nødvendig til bitene så de passer. Til slutt topper du cupcakene med resten av mascarponekremen og drysser over litt kakaopulver.

Velbekomme :)

Hentet fra boken Kakedager fra Hummingbird Bakery.

Eple- og valnøttcupcakes

Det begynner vel strengt tatt å bli på høy tid at jeg legger ut denne oppskriften, siden jeg har lovet flere å gjøre det for lenge siden. Bakte disse cupcakene til en Pasient- og Pårørendeaften på UNN, holdt av fantastiske Arctic Voices. Siden det fortsatt var mye igjen etter denne aftenen, ble mine flotte kollega de heldige reste-smakerne. 

Dette må være en av de beste cupcakene jeg noen gang har smakt! Selve muffinsen er saftig og god, med deilig syrlige biter av eple og crunchy biter av valnøtt. For ikke å glemme den gode smaken av kanel! Herligheten toppes med en fantastisk god ostekrem, valnøtt og kaneldryss. Nesten som en saftig eplekake, bare bedre!

Eple- og valnøttcupcakes 

12-16 cupcakes

Til kakedeigen

80 g usaltet, romtemperert smør

280 g sukker

240 g hvetemel

1 ss bakepulver

1/4 ts salt

1 1/2 ts malt kanel

2,4 dl helmelk

2 store egg

2 Granny Smith-epler

50 g hakkede valnøtter

Til toppingen

600 g melis

100 g usaltet, romtemperert smør

250 g kremost med høyt fettinhold

Malt kanel, til dryssing

12-16 halve valnøtter, til pynt

Ett eller to store 12-hulls muffinsbrett

Forvarm ovnen til 190 grader, og sett papirformer i hullene på muffinsbrettene.

Bruk en elektrisk håndmikser eller en kjøkkenmaskin og kjør smør, sukker, mel, bakepulver, salt og kanel på lav hastighet til en sandaktig konsistens.

Ha melken i en mugge sammen med eggene og pisk for hånd til det er blandet. Hell tre fjerdedeler av melkeblandingen over i de tørre ingrediensene og bland på lav hastighet. Øk til middels hastighet og fortsett til røren er glatt og tykk. Pass på å få med rester langs kanten av bollen. Hell over resten av melkeblandingen og fortsett til alt er blandet og du har en glatt røre.

Skrell eplene, fjern kjernene og kutt dem i biter på 1 cm. Det skal være ca 200 g epler. Bland dem inn i røren sammen med valnøttene. Bruk en skje til å fylle formene to tredjedels fulle. Hvis det er røre til overs, kan du fylle flere former i et annet muffinsbrett. 

Stek cupcakene i 18-20 minutter eller til de har en svampaktig konsistens. La kakene hvile litt på brettet før du tar dem ut.

Mens du avkjøler kakene, lager du toppingen. Bruk den elektriske håndmikseren eller kjøkkenmaskinen og kjør melisen sammen med smøret på lav hastighet til det får en sandaktig konsistens. Tilsett kremost og bland på middels hastighet til toppingen er glatt, lett og luftig. 

Når cupcakene ikke er varme å ta på lenger, påfør toppingen med en palettkniv og avslutt med en dekorativ snurr. Dryss malt kanel over kakene og legg en halv valnøtt på hver av dem.

Velbekomme :)

Hentet fra boken Kakedager fra The Hummingbird Bakery.