For en ukes tid siden kjøpte jeg den nyeste boken fra Hummingbird Bakery, ved navn Kakedager, etter tips fra min lillesøster. Etter min mening er denne boken enda bedre enn den forrige, og jeg anbefaler den på det varmeste til alle kakebakere der ute. Jeg har allerede prøvd meg på et par oppskrifter, mulig jeg legger disse også ut senere.
Jeg har lenge hatt lyst til å bake muffins (eller cupcakes om du vil) med ekte kaffesmak. I denne boken fant jeg akkurat det jeg lette etter, og disse muffinsene er perfekte for kaffeelskeren. Med kraftig kaffesmak både i kake og glasur er dette ikke en muffins for barnemunn.
12-16 cupcakes (jeg fikk nok røre til 19)
Til kakedeigen:
-2,4 dl melk
-20 g espressopulver
-80 g usaltet, romtemperert smør
-280 g sukker
-240 g hvetemel
-1 ss bakepulver
-1/4 ts salt
-2 egg
Til toppingen:
-0,5 dl helmelk
-16 g espressopulver
-500 g melis
-160 g usaltet, romtemperert smør
-mokkabønner til pynt
Ett eller to 12-hulls muffinsbrett
1. Forvarm ovnen til 190 grader, og sett en papirform i hvert hull på et muffinsbrett.
2. Varm melken på lav varme, uten at den koker, og løs opp espressopulveret i denne. Bruk håndmikser/kjøkkenmaskin og kjør smør, sukker, mel, bakepulver og salt på lav hastighet til det har en sandaktig konsistens.
3. Ha kaffemelken over i en mugge, tilsett eggene og pisk for hånd til alt er blandet. Hell tre fjerdedeler av melkeblandingen over i det tørre og miks på lav hastighet til en glatt og tykk røre. Pass på å få med rester langs kanten av bollen, tilsett resten av melkeblandingen og fortsett på middels hastighet til alt er blandet til en glatt røre.
4. Fordel røren i formene til de er to tredjedels fulle. Stekes midt i ovnen i 18-20 minutter, til de har hevet og har en svampaktig konsistens. La kakene hvile i formen før du har dem over på rist for avkjøling, og påfør deretter toppingen. Jeg fikk mye topping til overs, grunnet at jeg ikke liker når det blir for tykt lag med topping, men det velger man jo selv.
5. Til toppingen varmer du melken på lav varme og løser opp espressopulveret i den. Sett til side for avkjøling.
6. Bruk håndmikser/kjøkkenmaskin og visp melis og smør på lav hastighet til en sandaktig konsistens. Tilsett kaffemelken gradvis. Øk etter hvert til høy hastighet og kjør til blandingen er lett og luftig.
7. Påfør toppingen med en bred kniv (smørkniv), og avslutt med en snurr. Pynt kakene med mokkabønner.
Velbekomme :)
Oppskriften er hentet fra boken "Kakedager" fra Hummingbird Bakery
