torsdag 31. oktober 2013

Søte og krydrede nøtter

Denne nøtteblandingen er perfekt som tilbehør til tapas, eller rett og slett som snacks på lørdagskvelden. Du kan bruke forskjellige nøtter, eller bare en sort. Også andre typer nøtter kan brukes, eksempelvis cashew, makadamia eller peanøtter. Nøtteblandingen holder seg i noen uker på tette glass, og kan derfor også egne seg godt som julegave. Krydderblandingen har en slags "julete" smak.


Søte og krydrede nøtter
6-8 personer

250 g skåldede mandler
250 g pecannøtter eller valnøtter
3 ss sukker
1 ts malt kanel
En klype malt nellik
1/2 ts karripulver
1/2 ts malt spisskummen

Forvarm stekovnen til 180 grader. Legg mandlene og nøttene utover på bakepapir på en bakeplate, og stek dem i 5-10 minutter, eller til de er sprø og har fått litt farge. Ta dem ut av ovnen og avkjøl dem.

Bland sukker, krydder, 1 ts salt og 1/2 ts nykvernet pepper godt i en liten bolle. Pensle en bakeplate eller langpanne med olje.

Varm en stor stekepanne eller wok med slippbelegg på middels varme, og tilsett mandler og nøtter. Dryss krydderblandingen over nøttene, og rørestek i 5 minutter, eller til nøttene er gyldne. Sukkeret vil smelte og legge seg rundt nøttene. Rist ofte på stekepannen så du får jevn steking. Klem nøttene fra hverandre med en sleiv om de klistrer seg sammen. Hell nøttene ut på bakeplaten og bre dem utover. Skille den med to gafler dyppet i olje. Avkjøl nøttene.

Velbekomme :)

lørdag 26. oktober 2013

Taco Shop-Guacamole og Mangosalsa

Skal man ha taco-fredag, må man ha skikkelig tilbehør! I alle fall når man har kjøpt en splitter ny kokebok! 

Har laget guacamole mange ganger tidligere, men da litt mere chunky enn denne. Dette er den beste guacamolen jeg noensinne har smakt, og den er absolutt verdt å bruke litt ekstra tid på å lage. Guacamolen skal delvis kokes, og man bør derfor regne litt ekstra tid for at den skal kunne avkjøles i kjøleskap. 

Mangosalsaen er en herlig sterk, men samtidig frisk opplevelse. Veldig god i taco, men passer også godt til for eksempel grillmat. Nyyydelig!


Taco Shop-Guacamole

4 personer

3 grønne eller gule tomater (fant ikke disse, så jeg brukte røde)
4 tomatillos (physalis kan også brukes)
3 fedd hvitløk
2 jalapenos (jeg brukte vanlig chili i stedet)
1 ts salt
1/2 krukke koriander
3 avocadoer
2 dl creme fraiche (kan sløyfes, men gir en deilig, kremet smak)

Finhakk alle ingrediensene. Kok tomat, tomatillo, hvitløk, chili og salt. Ikke tilsett væske, det blir nok væske fra tomatene. Kok i ca 15 minutter. La det avkjøles. Bland deretter med koriander og avocado til en glatt saus. Bland i creme fraiche.

Mangosalsa

4 personer

2 mangoer
1/2 rødløk
1/2 krukke koriander
1-2 friske chilier
2 ss nypresset limesaft (saften fra ca 2 lime)
1 ts salt

Finhakk ingrediensene og bland alt i en bolle. Serveres kald.

Velbekomme :)

Hentet fra boken Texmex fra bunnen av

Sjokoladekake med Guinness

Jeg har bakt denne kaken to ganger, rett og slett fordi den er fantastisk god! Det høres kanskje sært ut å ha øl i en sjokoladekake, men så er det jo også sånn at det ene gode skjemmer ikke det andre. Guinness-ølet passer perfekt med den kraftige smaken av sjokolade, og den nydelige kremostglasuren kompletterer virkelig smaksopplevelsen. Kort og godt en fantastisk god kake som er lett å lage.

Sjokoladekake med Guinness

12-14 stykker

Til kakedeigen

2,5 dl Guinness
250 g usaltet smør
80 g kakaopulver
400 g sukker
2 egg
1 ts vaniljeessens
1,4 dl skummet kulturmelk
280 g hvetemel
2 ts natron
1/2 ts bakepulver

Til toppingen

50 g usaltet, romtemperert smør
300 g melis 
125 g kremost med høyt fettinhold
Kakaopulver, til pynt

En springform (23 cm)

Forvarm ovnen til 170 grader, og dekk kakeformen med bakepapir.

Hell Guinnessen over i en kjele, tilsett smør og varm forsiktig opp til det har smeltet. Ta kjelen av varmen og rør kakaopulver og sukker inn i den varme væsken. Bland egg, vaniljeessens og skummet kulturmelk for hånd i en mugge eller bolle, og ha det over i kjelen.

Sikt resten av kakeingrediensene over i en stor bolle eller en kjøkkenmaskin. Hell innholdet i kjelen over i det tørre og kjør på lav hastighet med kjøkkenmaskin eller en elektrisk håndmikser. Pass på å få med rester langs kanten av bollen, og fortsett til alle ingrediensene er godt blandet.

Ha røren over i kakeformen og stek i ca 45 minutter, eller til kaken har en svampaktig konsistens og det ikke sitter deigrester igjen på en kakenål. Sett kaken til side og la den hvile litt før du tar den ut av formen og over på en rist. Kaken må være helt avkjølt før du påfører toppingen.

Bruk en elektrisk håndmikser eller kjøkkenmaskin og kjør smør og melis til en sandaktig konsistens. Tilsett kremosten og bland på lav hastighet før du øker til middels og kjører til toppingen er lett og luftig. 

Legg den avkjølte kaken på en tallerken eller et kakefat og påfør rikelig med kremosttopping. Dryss litt kakaopulver over, så ser den ekstra lekker ut.

Velbekomme :)


Hentet fra boken Kakedager fra Hummingbird Bakery

Bringebærcupcakes

Nok en herlig fridag, nok en sjanse til å prøve seg på et nytt bakverk. Og nok en sjanse til å glede mine flotte kollega med kakepause i arbeidsdagen. Etter min mening er en cupcake best når den ikke en for søt, og ikke har for mye glasur. Denne kaken har en frisk smak av bringebær og eggekrem, og er perfekt for deg som ikke liker cupcakes med det tykke laget av melisglasur på toppen.


Bringebærcupcakes

12-16 stk

Til kakedeigen

80 g usaltet, romtemperert smør
280 g sukker
240 g hvetemel
1 ss bakepulver
1/4 ts salt
2,4 dl helmelk
1 ts vaniljeessens
2 egg

Til fyllet og toppingen

5 dl helmelk
1/2 ts vaniljeessens
5 eggeplommer
100 g sukker
30 g hvetemel
30 g maismel (eller potetmel)
2 dl kremfløte
24-32 friske bringebær
100 g bringebærsyltetøy

Ett eller to 12-hulls muffinsbrett

Forvarm ovnen til 190 grader, og sett papirformer i et muffinsbrett.

Bland smør, sukker, mel, bakepulver og salt på lavhastighet med en elektrisk håndmikser eller en kjøkkenmaskin til alt er blandet og har en sandaktig konsistens.

Visp sammen melk, vaniljeessens og egg for hånd i en mugge, og hell tre fjerdedeler av dette over i de tørre ingrediensene. Bland sammen på lav hastighet og få med rester langs kanten av bollen. Ha i resten av melkeblandingen og bland på middels hastighet til en glatt røre.

Fordel røren i formene til de er to tredjedels fulle. Hvis det blir røre til overs, bruker du den til å fylle flere former i et nytt brett. Stek cupcakene i 18-20 minutter, eller til kakene har en svampaktig konsistens. La kakene hvile litt på brettet før du har dem over på rist for avkjøling.

Mens cupcakene steker, lager du eggekremen til toppingen. Kok opp melken i en kjele sammen med vaniljeessensen. Bland eggeplommer, sukker, mel og maismel i en bolle. Tilsett 1 spiseskje varm melk for å tynne ut røren om nødvendig.

Når melken koker, tar du kjelen av varmen, og blander 4-5 spiseskjeer av den inn i røren. Ha dette tilbake i kjelen sammen med resten av melken og kok opp under omrøring i minst ett minutt så melet og maismelet/potetmelet blir gjennomkokt. Hell eggekremen over på et stekebrett, dekk med plastfolie og sett til side for avkjøling i 30-40 minutter.

Hell den avkjølte eggekremen over i en stor bolle og rør med en tresleiv for å løse opp eventuelle klumper. Pisk fløten til luftig krem i en annen bolle, enten for hånd eller med en elektrisk håndmikser. Vend den piskede kremen inn i eggekremen.

Når kakene er avkjølt, lager du en fordypning i hver kake med en skarp kniv - ca 2 x 3 cm. Spar på den utskårne biten. Sett et bringebær opp ned i hulrommet på hver kake, og ha 1/2 ts syltetøy oppå.

Legg de utskårne bitene tilbake og skjær eventuelt til bitene så de passer. Press dem forsiktig ned så toppen ligger likt med resten av kaken, og bruk en kniv til å påføre eggekremen i en sirkel på toppen av hver kake. Pynt med et friskt bringebær på toppen.

Velbekomme :)


Hentet fra boken Kakedager fra Hummingbird Bakery.


mandag 14. oktober 2013

Tiramisu-cupcakes

Endelig en fridag! Og fridag er ofte ensbetydende med kakebaking. Har i det siste blitt veldig hekta på å bake cupcakes, selv om mange av dem blir litt i søteste laget for meg. Jeg liker best å bake cupcakes med mange ulike komponenter og smaker, som sammen blir en fantastisk smaksopplevelse.

Av mangel på Kahlua likør brukte jeg Baileys i stedet. Vanskelig å si hva dette gjorde for smaken, men resultatet ble veldig bra allikevel. Om kaken smakte tiramisu eller ikke, god var den i alle fall! En saftig og god kake med fyldig topping.

Tiramisu-cupcakes

12-16 cupcakes

Til kakedeigen
80 g usaltet, romtemperert smør
280 g sukker
240 g hvetemel
1/4 ts salt
1 ss bakepulver
2 egg
2,4 dl helmelk
1/2 ts vaniljeessens

Til sirupen
2,5 dl sterk kaffe
0,75 dl Kahlua
3 ss sukker

Til fyllet og toppingen
400 g mascarponeost
0,5 dl Kahlua
3 dl kremfløte
30 g melis
Kakaopulver, til å drysse over

Ett eller to store 12-hulls muffinsbrett

Forvaring ovnen til 190 grader, og sett papirformer i et muffinsbrett. 

Bruk en elektrisk håndmikser eller kjøkkenmaskin og bland smør, sukker, mel, salt og bakepulver på lav hastighet til du får en sandaktig konsistens.

Ha eggene i en mugge, tilsett melken og vaniljeessensen og rør sammen for hånd. Hell tre fjerdedeler sakte over i mel- og smørblandingen mens du kjører på lav hastighet. Når alt er godt blandet, bruker du en slikkepott til å få med rester langs kanten.

Fordel røren i formene til de er to tredjedels fulle. Hvis det blir røre til overs, bruker du den til å fylle flere former i et annet brett. Stek cupcakene i ovnen i 18-20 minutter, eller til de er hevet og fått en svampaktig konsistens. La kakene hvile litt før du har dem over på en rist for avkjøling mens du lager sirupen. 

Hell kaffe og Kahlua i en kjele og rør inn sukkeret. Gi det et oppkok, og reduser til ca halvparten. Ta av varmen og sett til side for avkjøling. 

I mellomtiden lager du toppingen. Bland mascarpone og Kahlua med en elektrisk håndmikser til en glatt konsistens. Hell fløten over i en annen bolle, tilsett melisen og pisk luftig. Vend den piskede kremen inn i mascarponeblandingen. Pass på at det blir jevnt blandet.

Når cupcakene er avkjølt, bruk en skarp kniv og lag en fordypning i hver kake - ca 2 cm i diameter og 3 cm dyp - og sett til side. Ha ca 1 ts av sirupen over hver av de utskårne bitene og en teskje i hulrommet i hver kake.

Fyll hvert hulrommet ca halvfullt med mascarponekrem, og legg de utskårne bitene tilbake. Skjær om nødvendig til bitene så de passer. Til slutt topper du cupcakene med resten av mascarponekremen og drysser over litt kakaopulver.


Velbekomme :)

Hentet fra boken Kakedager fra Hummingbird Bakery.

onsdag 9. oktober 2013

Eple- og valnøttcupcakes

Det begynner vel strengt tatt å bli på høy tid at jeg legger ut denne oppskriften, siden jeg har lovet flere å gjøre det for lenge siden. Bakte disse cupcakene til en Pasient- og Pårørendeaften på UNN, holdt av fantastiske Arctic Voices. Siden det fortsatt var mye igjen etter denne aftenen, ble mine flotte kollega de heldige reste-smakerne. 

Dette må være en av de beste cupcakene jeg noen gang har smakt! Selve muffinsen er saftig og god, med deilig syrlige biter av eple og crunchy biter av valnøtt. For ikke å glemme den gode smaken av kanel! Herligheten toppes med en fantastisk god ostekrem, valnøtt og kaneldryss. Nesten som en saftig eplekake, bare bedre!

Eple- og valnøttcupcakes 
12-16 cupcakes

Til kakedeigen
80 g usaltet, romtemperert smør
280 g sukker
240 g hvetemel
1 ss bakepulver
1/4 ts salt
1 1/2 ts malt kanel
2,4 dl helmelk
2 store egg
2 Granny Smith-epler
50 g hakkede valnøtter

Til toppingen
600 g melis
100 g usaltet, romtemperert smør
250 g kremost med høyt fettinhold
Malt kanel, til dryssing
12-16 halve valnøtter, til pynt

Ett eller to store 12-hulls muffinsbrett

Forvarm ovnen til 190 grader, og sett papirformer i hullene på muffinsbrettene.

Bruk en elektrisk håndmikser eller en kjøkkenmaskin og kjør smør, sukker, mel, bakepulver, salt og kanel på lav hastighet til en sandaktig konsistens.

Ha melken i en mugge sammen med eggene og pisk for hånd til det er blandet. Hell tre fjerdedeler av melkeblandingen over i de tørre ingrediensene og bland på lav hastighet. Øk til middels hastighet og fortsett til røren er glatt og tykk. Pass på å få med rester langs kanten av bollen. Hell over resten av melkeblandingen og fortsett til alt er blandet og du har en glatt røre.

Skrell eplene, fjern kjernene og kutt dem i biter på 1 cm. Det skal være ca 200 g epler. Bland dem inn i røren sammen med valnøttene. Bruk en skje til å fylle formene to tredjedels fulle. Hvis det er røre til overs, kan du fylle flere former i et annet muffinsbrett. 

Stek cupcakene i 18-20 minutter eller til de har en svampaktig konsistens. La kakene hvile litt på brettet før du tar dem ut.

Mens du avkjøler kakene, lager du toppingen. Bruk den elektriske håndmikseren eller kjøkkenmaskinen og kjør melisen sammen med smøret på lav hastighet til det får en sandaktig konsistens. Tilsett kremost og bland på middels hastighet til toppingen er glatt, lett og luftig. 

Når cupcakene ikke er varme å ta på lenger, påfør toppingen med en palettkniv og avslutt med en dekorativ snurr. Dryss malt kanel over kakene og legg en halv valnøtt på hver av dem.

Velbekomme :)

Hentet fra boken Kakedager fra The Hummingbird Bakery.


tirsdag 6. august 2013

Espressocupcakes

Når man nå endelig har ferie, er det deilig å bruke tiden på noe man får energi av og elsker å gjøre. For meg gjelder dette for baking, som for meg kan virke oppløftende på en hver gråværsdag. 

For en ukes tid siden kjøpte jeg den nyeste boken fra Hummingbird Bakery, ved navn Kakedager, etter tips fra min lillesøster. Etter min mening er denne boken enda bedre enn den forrige, og jeg anbefaler den på det varmeste til alle kakebakere der ute. Jeg har allerede prøvd meg på et par oppskrifter, mulig jeg legger disse også ut senere.


Jeg har lenge hatt lyst til å bake muffins (eller cupcakes om du vil) med ekte kaffesmak. I denne boken fant jeg akkurat det jeg lette etter, og disse muffinsene er perfekte for kaffeelskeren. Med kraftig kaffesmak både i kake og glasur er dette ikke en muffins for barnemunn.

12-16 cupcakes (jeg fikk nok røre til 19)

Til kakedeigen:
-2,4 dl melk
-20 g espressopulver
-80 g usaltet, romtemperert smør
-280 g sukker
-240 g hvetemel
-1 ss bakepulver
-1/4 ts salt
-2 egg

Til toppingen:
-0,5 dl helmelk
-16 g espressopulver
-500 g melis
-160 g usaltet, romtemperert smør
-mokkabønner til pynt

Ett eller to 12-hulls muffinsbrett

1. Forvarm ovnen til 190 grader, og sett en papirform i hvert hull på et muffinsbrett.

2. Varm melken på lav varme, uten at den koker, og løs opp espressopulveret i denne. Bruk håndmikser/kjøkkenmaskin og kjør smør, sukker, mel, bakepulver og salt på lav hastighet til det har en sandaktig konsistens.

3. Ha kaffemelken over i en mugge, tilsett eggene og pisk for hånd til alt er blandet. Hell tre fjerdedeler av melkeblandingen over i det tørre og miks på lav hastighet til en glatt og tykk røre. Pass på å få med rester langs kanten av bollen, tilsett resten av melkeblandingen og fortsett på middels hastighet til alt er blandet til en glatt røre.

4. Fordel røren i formene til de er to tredjedels fulle. Stekes midt i ovnen i 18-20 minutter, til de har hevet og har en svampaktig konsistens. La kakene hvile i formen før du har dem over på rist for avkjøling, og påfør deretter toppingen. Jeg fikk mye topping til overs, grunnet at jeg ikke liker når det blir for tykt lag med topping, men det velger man jo selv.

5. Til toppingen varmer du melken på lav varme og løser opp espressopulveret i den. Sett til side for avkjøling. 

6. Bruk håndmikser/kjøkkenmaskin og visp melis og smør på lav hastighet til en sandaktig konsistens. Tilsett kaffemelken gradvis. Øk etter hvert til høy hastighet og kjør til blandingen er lett og luftig.

7. Påfør toppingen med en bred kniv (smørkniv), og avslutt med en snurr. Pynt kakene med mokkabønner.


Velbekomme :)

Oppskriften er hentet fra boken "Kakedager" fra Hummingbird Bakery


fredag 31. mai 2013

Doble sjokoladebrownies med sjokoladekaramellsaus

Har endelig begynt i ny jobb, og da må man jo skjemme bort sine nye kolleger med noe godt. Hver fredag er det kake i den nye jobben, tenk noe så fantastisk! Skrev meg opp på kakelisten med en gang jeg fikk vite det, og fikk til respons "skriver du deg FRIVILLIG på kakelista??". Hehe, skal med glede melde meg frivillig til å bake flere fredager enn nødvendig, for baking er jo så gøy! Blir bestandig så glad når jeg kan gjøre andre glad med et stykke hjemmebakst. Når man skal bake til mange er det etter min mening enklest å bake en langpanne, eller som jeg foretrekker; brownies. Brownies er superenkelt å lage, og samtidig fantastisk gode! Denne typen er noe mektig, siden den serveres med en varm sjokoladekaramellsaus, men fortsatt nyyydelig! Siden oppskriften er litt liten, doblet jeg den for å få nok til at alle skulle få en smakebit :)

Doble sjokoladebrownies, gir ca. 9 store eller 16 små stykker

- 115 g usaltet smør, pluss ekstra til smøring av formen
- 115 g mørk sjokolade
- 3,5 dl sukker
- en klype salt
- 1 ts vaniljeekstrakt eller 1,5 ts vaniljesukker
- 2 store egg
- 2,5 dl hvetemel
- 2 ss bakekakao
- 75 g hvit sjokolade

Sjokoladekaramellsaus

- 4 ss smør
- 2,5 dl brunt sukker
- 1,5 dl melk
- 2,5 dl kremfløte
- 1,5 dl lys sirup
- 200 g mørk sjokolade

Forvarm ovnen til 180 grader. Smør en 18 x 18 cm stor form med litt smør, og kle den med bakepapir. Ha smøret og sjokoladen i en ildfast bolle plassert over en kjele med kokende vann til det har smeltet. Rør til en jevn blanding.



La blandingen bli litt avkjølt, og rør deretter inn sukker, salt og vaniljeekstrakt eller vaniljesukker. Tilsett eggene, ett om gangen, og rør godt til alt er blandet.

Sikt melet og kakaopulveret i kakerøren, og rør til en jevn blanding.



Rør inn sjokoladebitene, og hell deretter røren i formen.



Stek kaken i den forvarmede ovnen i 35-40 minutter, eller til overflaten er jevnt stekt og en kakenål som stikkes inn i midten av kaken er nesten ren når den trekkes ut. La kaken avkjøles litt mens du lager sausen.

Lag sausen: Ha smør, sukker, melk, fløte og sirup i en liten kjele, og varm forsiktig opp til sukkeret er oppløst. Kok opp, og rør i 10 minutter, eller til blandingen har farge som karamell. Ta kjelen av varmen, og rør inn sjokoladebitene. Rør til en glatt blanding.


Skjær kaken i passende store biter, og server med en gang med den varme sausen til.


Også var det bare å komme seg på jobb for å servere kake til flinke og flotte kollegaer :)


Velbekomme :)

Oppskriften er hentet fra boken Deilige brownies.

tirsdag 14. mai 2013

Tomatsuppe

Jeg har alltid hatt lyst til å prøve meg på å lage ekte, naturlig og ikke minst sunn hjemmelaget tomatsuppe. Usikker på hvorfor, men har alltid sett for meg at det skulle være så utrolig vanskelig og tidkrevende å lage. Denne suppen er enkel, tar kort tid å lage og er full av deilige smaker. En naturlig antioksidant-bombe! Tror aldri jeg kommer til å gå tilbake til pose-supper etter å ha smakt ekte vare, kan i alle fall si med sikkerhet at jeg kommer til å lage hjemmelagede supper oftere!

Ingredienser, 4 porsjoner

13-15 store, røde tomater (eller evt. 3 bokser hermetiske tomater)
1 boks tomatpure (jeg brukte en 200 g boks)
2 fedd hvitløk
2 ss olje
2 store løk
1 rød chili/2 ts chilipasta
1 liter ferdigblandet buljong
2 ss hvetemel/maismel blandet i litt vann
litt matfløte hvis ønskelig
1/2 plante basilikum
en god slump olivenolje

Slik lager du tomatsuppen

Kok opp en stor kjele med vann. Skjær et kryss på toppen av tomatene of ha dem i det kokende vannet. 


Ta opp tomatene når skinnet begynner å krølle seg. Ta av tomatskinnet og kutt opp tomatene.


Hakk løk og hvitløk og fres i litt olje i en stor kjele.


Bland i tomatpure og chili og hell over buljong. Ha i de hakkede tomatene og hvetemelet og kok opp. La suppen koke i minst 20 minutter, gjerne lenger. 


Ha i basilikumblader og en god slump olivenolje. Hvis ønskelig kan du ha i litt matfløte for å gi suppen en litt mildere smak. Bland suppen med en stavmikser. Server gjerne med kokt egg og/eller cottage cheese.


Velbekomme :)

Oppskriften er hentet fra boken Tren deg sprek, spis deg slank av Borchsenius og Jahrmann.

fredag 3. mai 2013

Misisippi Mud-Pie

Jeg hadde tenkt å bake kake i anledning min bursdag på søndag som var, men som med mange andre ting, ble bakingen utsatt og utsatt. Som vanlig hadde jeg lyst å prøve noe helt nytt og spennende, jeg liker en bake-utfordring! Har alltid hatt lyst til å prøve meg på å bake pai, men har hørt at det er vanskelig å få til paibunnen. Jeg måtte allikevel prøve, med et noe variert resultat. Selve paien ble god på smak, muligens noe mektig. Usikker på om paibunnen ble slik den skulle, men en plass må man starte. Øvelse gjør mester! 

Paibunn
- 260 g hvetemel
- 1/2 ts salt
- 110 g usaltet smør, romtemperert
- 2-3 ss vann

Øvrige Ingredienser
- 150 g mørk sjokolade, grovt hakket, samt litt ekstra til pynt
- 50 g usaltet smør
- 0,3 dl lys sirup
- 6 egg
- 300 g brunt sukker
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 3,5 dl kremfløte

Slik lager du paibunnen

Ha mel, salt og smør i en kjøkkenmaskin og kjør på lav hastighet til alt er blandet til en sandaktig konsistens. Tilsett 1 ss vann og bland godt. Tilsett en ny spiseskje vann og kjør til du får en glatt og jevn deig (noe min "deig" aldri ble...). Hvis deigen fortsatt er litt tørr, tilsett nok en spiseskje vann.

Pakk deigen inn i plastfolie og la den stå og hvile i 1 time.

Forvarm ovnen til 170 grader. 

Strø litt mel over en arbeidsbenk og kjevl ut deigen (nå skal det sies at min "deig" ikke var mulig å kjevle ut, da den var mer som en smuldredeig enn en paideig...). Dytt deigen ned langs bunnen og oppover kanten på en smurte paiformen på ca 23 cm, og skjær vekk overflødig deig med en skarp kniv. Legg et bakepapir over deigbunnen og hell over tørre erter/bønner/ris. 

Stek paibunnen i den forvarmede ovnen i ca 10 minutter. Fjern bakepapiret og bønnene/ertene/risen, og stek i ytterligere 10 minutter. Deigen bør fortsatt være lys og litt rå i midten.

Slik lager du resten av paien

Ovnen skal fortsatt stå på 170 grader. 

Ha sjokolade, smør og sirup i en bolle og smelt den over en kjele med kokende vann. La det stå til det er smeltet og glatt, fjern bollen fra varmen og avkjøl litt.

Mens sjokoladeblandingen avkjøles, har du egg, sukker og vaniljeessens i en bolle og blander dette godt sammen med en håndmikser.

Pisk den varme sjokoladen gradvis inn i eggeblandingen på lav hastighet. Pass på at sjokoladen ikke er for varm, for da vil eggene koagulere. Bland til en glatt røre. 

Hell blandingen over den forstekte paibunnen og stek den i ca. 35-40 minutter. Sjekk regelmessig for å forsikre deg om at den ikke svir seg. Den stekte paien skal være fast, men fortsatt litt skjelvende i midten. Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskapet over natten.

Pisk kremen i en stor bolle, fordel den utover paien og pynt med høvlet sjokolade eller kakaopulver.





 Velbekomme :)



søndag 28. april 2013

Grønn kyllingkarri

Hadde lyst på en skikkelig god (og mer eller mindre sunn) helgemiddag, etter å ha sett meg lei på kjøtteig-mat. For hvorfor skal helgekos alltid være pizza, taco eller hamburger? Denne retten er full av smak, og ikke minst skikkelig hot! Jeg hadde relativt mye karripasta i (3 toppede spiseskjeer), og den ble derfor relativt sterk, men man kan tilpasse det etter egen smak. Som tilbehør til denne retten passer det best med ris, da risen kan døyve litt av den brennende heten. Da må man imidlertid passe på å ikke blande risen med sausen, noe visstnok mange nordmenn gjør feil med sterk asiatisk mat...

Ingredienser, til 4 personer
- 1 ss olje
- 1 løk, i skiver
- 1 hvitløkfedd, finhakket
- 2-3 ss grønn karripasta
- 4 dl kokosmelk
- 1,5 dl hønsebuljong
- 4 kaffirlimeblad
- 4 kyllingfileter, i terninger
- 1 ss fiskesaus
- 2 ss soyasaus
- revet skall og saften fra 1/2 lime
- 1 ts brunt sukker
- 4 ss hakket frisk (eller tørket) koriander, til garnityr

Fremgangsmåte

Varm oljen i en wok eller stor stekepanne, og rørestek løk og hvitløk i 1-2 minutter, til det begynner å bli mykt. Tilsett karripasta, og rørestek i ytterligere 1-2 minutter.


Tilsett kokosmelk, buljong og limeblader. Kok opp og tilsett kyllingkjøttet. Demp varmen, og la det småkoke oer lav varme i 15-20 minutter, til kyllingen er mør.


Ha i fiskesaus, soyasaus, limeskall og -saft samt brunt sukker. Kok i 2-3 minutter, til sukkeret er oppløst. Server med en gang, pyntet med koriander, og gjerne med ris ved siden av.


Velbekomme :)

tirsdag 9. april 2013

Kyllingpinner med sesamfrø

Denne retten skulle egentlig være gårdagens middag, men siden jeg overså det at kyllingen skulle marineres over natta, ble den utsatt til idag. Kyllingpinnene er egentlig ment som en slags tapasrett, men jeg serverte den med ris som en egen middagsrett. Dette er en enkel rett, som er kjapp å lage når man først har marinert kyllingkjøttet. Retten toppes med deilig hjemmelaget sursøt saus. Kyllingstrimlene kan også fryses for å senere varmes opp til en senere anledning, holder i ca. 2 måneder i fryseren.

Kyllingpinner, ca. 32 stk
- 4 fileter av kyllingbryst, skåret i tynne strimler
- 1/2 dl teriyakisaus
- 1 ss sweet chilisaus
- 1 ss yoghurt naturell
- 2 ss karripulver
- 100 g knust cornflakes
- 40 g sesamfrø
- 35 g parmesan, revet

Sursøt saus
- 1 ss maisenna/potetmel
- 1,5 dl hvitvinseddik
- 125 g sukker
- 2 -3 ss tomatpure
- 1 ts hønsebuljongpulver

1. Vend kyllingstrimlene i en bolle med teriyakisaus, sweet chilisaus, yoghurt og karripulver. Bland godt, bruk gjerne hendene, dekk til bollen og sett den i kjøleskapet over natten.


2. Forvarm ovnen til 190 grader. Bland cornflakes, sesamfrø og parmesan i en grunn skål. La overflødig marinade renne av kyllingen. "Rull" kyllingstrimlene i smuleblandingen.


3. Legg strimlene i ett lag på et stekebrett dekt med bakepapir. Stek dem i 20-25 minutter eller til de er sprø og gyldne. Lag den sursøte sausen (og evt kok ris) mens kyllingpinnene står i ovnen.


4. Sursøt saus: Bland maisenna/potetmel med eddik og ha det sammen med resten av ingrediensene og 2,5 dl vann i en liten kjele. Rør over middels varme til blandingen koker og blir tykk. Server kyllingstrimlene varme med saus og evt ris vet siden av.


Velbekomme :)

Oppskriften er hentet fra boken "Kjøkkenklassikere: søte, salte og smakfulle småbiter - godbitene du bare må ha".


torsdag 4. april 2013

Cookies & cream blondie

En av mine mange flotte kusiner fylte 18 år idag, og i den forbindelse ville jeg bake nok en kake. Får aldri nok av kakebaking, og melder meg gladelig frivillig dersom sjansen byr seg. Siden jeg ikke har med meg oppskriftsbøkene mine på påskeferie ble nettet løsningen. Søkte inspirasjon på en av mine favorittblogger når det gjelder herlige bakverk, nemlig Passion for Baking. Sjekk ut bloggen her! Fant som alltid en oppskrift på blondies med en spennende vri, en oppskrift som var kjapp å lage og enkel å følge. Så finn fram kokkeleringsutstyret og hiv deg i bakingen du også!

Cookies & cream blondie

200 g smør, romtemperert
175 g brunt sukker
2 egg
1 ts vaniljeessens
250 g mel
1 ts bakepulver
200 g hvit sjokolade, grovhakket
125 g kremost naturell
150 g oreokjeks, den hvite kremen i midten fjernes

1. Forvarm ovnen til 180 grader.

2. Pisk smør og brunt sukker til det er luftig, og tilsett deretter eggene ett om gangen mens det piskes.

3. Deretter tilsettes mel, bakepulver og hvit sjokolade. Dette blandes godt til en tykk røre, det lureste er å bruke en slikkepott.

4. Bre halvparten av røren i en smurt og babepapirkledd form, 20x30 cm.


5. Fordel deretter kremosten og oreokjeksene oppå røren.


6. Deretter bres resten av røren over kremosten og oreokjeksene, og kaken stekes midt i ovnen i 25-30 minutter.


7. La kaken avkjøles helt før du tar den ut av formen og skjærer den i passe store biter, ca. 12 stykker.


Velbekomme :)

søndag 31. mars 2013

Hvit sjokolademoussekake

Endelig har jeg også tatt påskeferie, og har med det reist hjem til Bodø. Min kjære mor ønsket at jeg skulle bake en kake til påsken, noe jeg gladelig takket ja til. Som så ofte ville jeg gjerne prøve noe helt nytt, og jeg valgte derfor denne fantastisk gode sjokolademoussekaken laget av hvit sjokolade. Deilig marengs- og nøttebunn, og nydelig luftig mousse!

Nøttebunn
- kakering, 22 cm i diameter
- 40 g mandler eller nøtter
- 12 g hvetemel (1 toppet ss)
- 2 eggehviter
- 60 g sukker

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Hakk mandler og hvetemel, gjerne i en mandelkvern, men matprosessor kan også brukes. Pisk eggehvitene til stiv marengs, og pisk deretter inn sukkeret. Vend mandelblandingen inn i marengsen med en slikkepott. Fyll i en smurt kakering. Stek bunnen midt i ovnen i 20-30 minutter. Ta ut og avkjøl.

Hvit sjokolademousse
- 400 g hvit sjokolade
- 4 gelatinplater
- 1 dl H-melk
- 1 dl + 4 dl fløte
- 20 g sukker
- 2 eggeplommer


Del sjokoladen i biter og smelt den i et vannbad. Ha 1 dl fløte og melk i en kjele og varm det til kokepunktet. Visp eggeplommer og sukker lett sammen i en bolle. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i ca 5 minutter. Kryst vannet ut av gelatinplatene og smelt dem i den varme fløtemelken. Hell den varme melken litt etter litt over eggeblandingen mens du rører med en visp. Bland melken med sjokoladen og rør godt sammen. Når blandingen er blitt fingervarm, pisker du resten av fløten til krem og vender den inn i sjokoladeblandingen. Når nøttebunnen er avkjølt, ha over moussen. Sett kaken i kjøleskap til den stivner, det tar ca 3 timer. Kaken kan pyntes med ananas i biter eller ripsbær.


Velbekomme :)





torsdag 28. mars 2013

Marmorerte brownies med blåbær

Bakte deilige brownies til vinlotteriet på jobb. Disse er veldig enkle å lage, og kan gjerne være litt seige og bløte i midten. Perfekt påskekake som kan tas med i tursekken!


Brownies, ca. 25 biter

300 g mørk sjokolade
200 g smør
4 egg
2 dl sukker
3,5 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker

Ostefyll

200 g kremost
1/2 dl sukker
1 egg
1 ss hvetemel

Topping

ca. 2 dl blåbær


1. Forvarm ovnen til 175 grader.

2. Smelt sjokolade og smør i en bolle over vannbad. La blandingen kjøle seg ned litt.

3. Visp eggedosis av de fire eggene og 2 dl sukker, og vend inn sjokoladesmøret. Sikt i mel og vaniljesukker og vend inn.

4. Visp kremost, sukker, egg og hvetemel i en egen bolle.

5. Hell sjokoladerøren i en smurt form kledd med bakepapir etterfulgt av kremostrøren. Dra gjennom de to lagene med en kniv slik at den blir marmorert. Avslutt med å drysse over frosne eller friske blåbær og trykk dem forsiktig ned i røren.

6. Stekes midt i ovnen i ca. 30 minutter.


Velbekomme :)


torsdag 21. mars 2013

Sjokolade- og peppermyntekake

Har kjøpt meg en ny kokebok, og måtte i den forbindelse prøve ut en av oppskriftene. Kokeboka "Søte, salte og smakfulle småbiter" er full av deilige oppskrifter, både kaker og annet godt. Sjokolade- og peppermyntekaken ble en suksess på jobb, en nydelig konfektkakebit til kaffen. Nesten som å ta en bit av en After Eight-sjokolade.


Sjokolade- og peppermyntekake, gir 24 stykker

90 g hvetemel
1/2 ts bakepulver
30 g kakaopulver
45 g kokosmasse
60 g sukker
140 g usaltet smør, smeltet
1 egg, lett sammenvispet

Peppermyntefyll

185 g melis
30 g kokosfett, smeltet
2 ss melk
1/2 ts peppermynteessens

Sjokoladeglasur

185 g mørk sjokolade
30 g kokosfett

1. Forvarm stekovnen til 180 grader. Smør en lav form (18x28 cm), og kle den med bakepapir. La papiret henge ut over langsidene. Dette gjør det lettere å løfte den ferdigstekte kaken ut av formen.

2. Sikt mel, bakepulver og kakaopulver i en bolle. Rør inn kokosmasse og sukker, tilsett smør og egg, og bland godt. Klem deigen godt ned i formen. Stek i 15 minutter på midterste rille, klem kaken ned med baksiden av en sleiv, og avkjøl den.

3. Lag peppermyntefyllet: Sikt melis i en bolle. Rør inn kokosfett, melk og peppermynteessens. Smør fyllet over den avkjølte kaken. Sett kaken i kjøleskapet til fyllet har stivnet.

4. Lag sjokoladeglasuren: Ha sjokolade og kokosfett i en ildfast bolle. Kok opp vann i en gryte, og sett bollen over. Rør til sjokoladen og fettet har smeltet og er godt blandet sammen. Smør glasuren jevnt over fyllet. Sett kaken i kjøleskapet til sjokoladeglasuret har stivnet.

5. Løft kaken forsiktig ut av formen med bakepapiret som håndtak. Skjær kaken i serveringsstykker med en varm kniv, slik at du får jevne kanter. Kaken kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet.


Velbekomme :)

tirsdag 19. mars 2013

Valmueknekkebrød med vanilje

Hjemmelagede knekkebrød er så utrolig mye bedre enn kjøpte! Fant endelig en oppskrift litt utenom det vanlige som måtte prøves. Det er viktig at knekkebrødet kjevles så tynt som mulig, slik at det blir sprøtt og godt. I denne oppskriften kan du også variere med å bruke andre typer frø i stedet for valmuefrø, for eksempel sesamfrø. Passer perfekt sammen med god ost!

Knekkebrød, 30 stk
- 1 vaniljestang
- 1,5 dl vann
- 1 ts honning
- 1 ts salt
- 15 gram fersk gjær
- 2 ss valmuefrø
- 1 ss olivenolje
- 2 dl hvetemel
- 1 dl grovt rugmel

1. Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene. Gi vann, vaniljefrø, honning og salt et oppkok.

2. La blandingen avkjøles til fingervarm, 38 grader. Sil ut vaniljefrøene.

3. Smuldre gjæren i en bolle og løs den opp i væsken.

4. Ha i valmuefrø og olivenolje.

5. Ha i mel litt etter litt og rør til du får en smidig deig.

6. Forvarm ovnen til 200 grader.

7. Legg over et kjøkkenhåndkle og la deigen heve i rundt en time.

8. Vend ut deigen på en benk strødd lett med mel, og kjevle den tynn. Skjær ut rundt 30 knekkebrød og legg dem på stekeplater dekt med bakepapir.

9. Stekes midt i ovnen i 3-4 minutter, til knekkebrødene begynner å få farge. Snu knekkebrødene og stek dem i ett minutt til.


Oppskriften er hentet fra boken "A Piece of Cake" av Leila Lindholm.



Velbekomme :)